Nachtkerzensalat bunt gemischt

Die gewöhnliche Nachtkerze, die auch als Schinkenwurzel, Abendblume oder stolzer Heinrich bezeichnet wird, eignet sich für einen leckeren und gesunden Salat. Man benötigt für zwei Portionen: 200 Gramm Nachtkerzenwurzeln, ein halber Kopfsalat, je 50 Gramm grüne Erbsen und Möhren, ein Becher saure Sahne, Salz, eine Hand voll Kräuter (Zitronenmelisse, Estragon, Lavendel, Ysop, Petersilie), Saft einer Zitrone, 2 Esslöffel Olivenöl. Die Wurzel waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Kopfsalat putzen. Karotten schälen, würfeln und zusammen mit den Erbsen weich dünsten. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Saure Sahne, Zitronensaft, Öl und gehackte Kräuter vermischen. Kopfsalat in Teller verteilen. Nachtkerzenwurzeln, Erbsen und Karotten über dem Salat verteilen. Mit dem Kräuter-Zitronendressing marinieren. Tipp: Mit gerösteten Sonnenblumen- bzw. Pinienkernen oder gehackten Nüssen toppen.